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野生菌物种有多丰富?(把自然讲给你听)

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来源 人民日报

  我国的野生菌物种非常丰富,在维持森林生态系统的碳氮循环稳定方面起到重要作用

  随着当地进入雨季,云南的野生菌迎来盛产期。

  不同于常见的动物和植物,野生菌有点特殊,它属于真菌。虽然野生菌看起来个头不小,却属于微生物范畴,因为其大部分时间是以肉眼难见的菌丝存在于地下,但又因其产生的子实体(即蘑菇体)肉眼可见、徒手可采,所以在学术上一般被称为“大型真菌”。

  我国的野生菌物种非常丰富,特别是在云南等地。以云南为例,这里山高林密、气候类型多样,滋养了丰富而独特的野生菌资源。去年底,云南省生态环境厅联合中国科学院昆明植物研究所发布《云南大型真菌图志》,收录了云南省大型真菌33目127科399属1341个物种。该图志还收录了目前受威胁的云南大型真菌,包括可能已经灭绝的云南假地舌菌、云南特有的四孢小舌菌等62种。不过,这本图志仅收录了云南常见的大型真菌,还有大量野生菌物种等待我们去发现、识别。

  野生菌从生态特性上讲,可大致分为共生菌、腐生菌和寄生菌。这些不同生态特性的野生菌,在维持森林生态系统的碳氮循环稳定方面起到重要作用。

  有人可能会好奇,为什么有些野生菌能实现人工栽培,而有些不能?这与野生菌的生态特性有关。目前能实现人工栽培的野生菌,绝大部分是腐生菌,而共生特性的野生菌只能靠大自然馈赠。比如,我们熟知的松茸、松露常与松树共生,人们通过人工抚育促繁的方式来实现增产,但并不能实现完全人工栽培。

  云南野生菌物种丰富,可食用的也不少。松茸、松露和大红菌等都可食用。统计显示,云南野生食用菌有约900种,占我国食用菌物种数的90%。眼下,各类野生食用菌在市场上很受欢迎。

  食用野生菌有什么注意事项吗?一般来说,从正规野生菌交易市场采购、在正规餐厅品尝的野生菌,其安全性是可以保障的。专业人士建议:不认识的野生菌坚决不采食;“头上戴帽(菌盖)、腰间系裙(菌环)、脚上穿靴(菌托)”的野生菌坚决不采食。充分认识野生菌、正确烹饪可食用野生菌,这道餐桌上的美味,欢迎大家尽情享用。

  (作者为中国科学院昆明植物研究所研究员,本报记者杨文明采访整理)

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